Tijgerbrood (Nederland)

Tijgerbrood is door een Nederlandse bakker uitgevonden en dankt zijn naam aan de karakteristieke korst bovenop het brood. Ik heb mij voor dit brood gebaseerd op het recept van Robèrt van Beckhoven wat hij deelde naar aanleiding van Heel Holland Bakt. Ik heb er een kleine Franse slag aan gegeven door deels gebruik te maken van T65 bloem. De tarwesoort is Camp Rémy.

• 250g T65 Camp Rémy
• 250g tarwebloem voor wit brood
• 280ml lauw water
• 15g verse gist of 5g droge gist
• 10g backmalz (facultatief)
• 1el smout of een andere vetstof
• 8g zout

Tijgerpapje:

• 100g rijstebloem
• 5g verse gist
• 75ml water
• 10g suiker
• snuifje zout
• 4g olie

Meng alle ingrediënten voor het tijgerpapje goed door mekaar en zet het afgedekt weg op een warme plaats. 

Los de gist op in het lauwe water en voeg de rest van de ingrediënten toe. Kneed tot een soepel deeg in ongeveer 10 min. Doe het deeg in een met olie ingevette kom en dek af. Laat op een warme plaats rijzen gedurende 30 min. 

Kneed het deeg door en bol stevig op. Laat 20 min. rijzen in de afgedekte kom. 

Duw de lucht uit je deeg en verdeel in twee gelijke stukken. Vorm elk deel tot een batard en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer met behulp van een kwast de bovenkanten van je brood in met wat water. Laat 1 uur rijzen.

Roer de tijgerpap goed door en bedek je broden met het mengsel. Laat vijf min. rusten. 

Bak de broden af in een voorverwarmde oven. Eerste 10 min. op 220°C daarna schroef je de temperatuur omlaag naar 200°C en bak je het nog eens 15-20 min. verder. 

Laat de broden afkoelen op een rooster.